Cara Membuat Kaki Naga Ikan

Media Penyuluhan Perikanan - Omzet untuk bisnis kaki naga sangat menjanjikan dan masih mempunyai peluang yang cukup besar, karena bahan baku yang murah dan mudah didapat. Pembuatan kaki naga sangatlah mudah dan cepat. Bahan utama pembuatan kaki Naga dapat menggunakan daging ikan tengiri, tuna, ataupun ikan mata lebar, serta bahan campuranlainnya  seperti seledri,wortel,  susu, maizena, serta tepung panir.

Untuk pengolahannya pertama-tama potong lembut sayuran yang terdiri dari wortel dan seledri.Wortel yang telah dicuci bersih kemudian dipotong dengan bentuk memanjang. Begitu pula dengan seledri, dipotong kecil-kecil untuk mendapatkan bentuk yang sempurna.  Campurkan wortel dengan seledrimenjadi satu,kemudian diblender.  Pastikan wortel dan seledri menjadi halus dan bercampur menjadi satu. Alangkah baiknya sayuran yang digunakan masih segar,untuk mempertahankan citarasa.

Bumbu yang diperlukan untuk membuat kaki naga ini sangat sederhana antara lain Bawang putih, Bawang Merah,  kemiri, merica,ketumbar,pala,serta garam.Selanjutnya siapkan bahan baku utama,berupa ikan tengiri. Agar efissien  sebelum melakukan proses penggilingan  daging tengiri, alangkah baiknya giling bawang terlebih dahulu sampai halus.

Selanjutnya daging tengiriyang sudah dicuci bersih digiling .Penggilingan daging ikan dilakukan sampai halus, biasanya dilakukan sampai tiga kali proses penggilingan. Pada saat penggilingan diberikan garam secukupnya agar meningkatkan kerekatan pasta ikan.  Jika pemberian garam dilakukan pada akhir penggilingan maka sifat kerekatan pasta akan menurun. Setelah daging ikan berbentuk pasta maka selanjutnya dilakukan pencampuran adonan.  Sebagai bahan campuran lain siapkan tepung maizena. Masukkan kedalam wadah yang berisiikan tengiri yang telah dibumbui dengan bawang putih dan garam. Kemudian aduk secara merata. Tahap selanjutnya adalah mencampurkan adonan tepung maizena dengan ikan yang sudah digiling dengan air es. Pada tahap ini diperlukan mesin pengaduk untuk mengolah semua bahan agar lebih merata. Adonan ditempatkan dalam satu wadah, kemudian ditambahkan dengan sayuran yang telah diblender halus.KemudianAduksampai merata.

Setelah adonan rata dengan campuran bahan, proses selanjutnya adalah pencetakan adonan.  Fania Food mencetak adonan Kaki Naga dengan cara yang sangat mudah dan sederhana dengan bantuan alat berupa sendok. Dalam pembuatan kaki naga dibutuhkan pelapis kering  dan basah. Fungsi dari pelapis ini untuk menambah daya rekat , bahan yang dibutuhkan antara lain susu dan maizena.

Pencetakan dimulai dengan cara mengambil adonan dan dikepal-kepalkan. Kemudian adonan yang sudah dikepalkan dimasukkan kedalam adonan pelaspis kering. Padatkan hingga adonan menempel dengan pelapis kering. Setelah itu masukkan kedalam pelapis basah, berupa campuran susu dan maizena yang dicairkan. Tahap selanjutnya masukkan adonan kedalam tepung panir,sambil dikepal-kepalkan sampai padat dan tepung panir merata. Lalu diberi tusuk kayu diujung bulatan adonan.

Proses terakhir  yaitu penggorengan. Dalam proses penggorengan, pastikan minyak benar-benar dalam keadaan panas. Penggorengan dilakukan sampai  diperoleh warna kekuningan. Di fania food kaki naga digoreng setengah matang,agar meminimalisir kandungan gizi yang hilang. Jika ingin dikonsumsi, kaki naga produksi fania food hanya tinggal digoreng  saja. Kaki naga yang sudah digoreng setengah matang, kemudian ditiriskan untuk mengurangi minyak yang masih melekat. Selanjutnya memasuki tahap pengemasan. Kemasan sangat mempengaruhi daya tarik masyarakat. Oeh karena itu, kemasan dibuat semenarik mungkin. Yang perlu diperhatikan saat pengemasan adalah berat masing-masing kemasan. Karena hal ini mempengaruhi jumlah isi kaki naga. Selain mempengaruhi jumlah isi kaki naga, juga mempengaruhi keuntungan produksi. Oleh karena itu dalam pengemasan perlu dilakukan penimbangan. Agar kaki naga tidak rusak sebelum dipasarkan dan terjaga keawetannya, kaki naga yang sudah dikemas alangkah baiknya dimasukkan kedalam frozen,sambil menunggu proses pemasaran.

Referensi:
http://puspadantaproduction.blogspot.com/2012/09/produk-olahan-ikan-berbentuk-kaki-naga.html
STPP Bogor, 2005. Informasi Teknologi Perikanan. Jurusan Penyuluhan Perikanan STPP Bogor.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Teknik - Teknik Penyimpanan Ikan Di Dalam Palka

Image
Media Penyuluhan Perikanan -  Tujuan penyimpanan atau penyimpanan ikan dengan suhu dingin (1°C sampai -5°C) adalah untuk menghambat kegiatan mikroorganisme dan proses-proses kimia serta fisik lainnya yang dapat mempengaruhi/menurunkan kesegaran (mutu) ikan (Ditjen P2HP, 2007). Prosedur pendinginan dan penyimpanan ikan dalam ruang palka yang menggunakan es sebagai media pendingin dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu bulking, shelving, dan boxing (Junianto, 2003). a. Bulking Pada cara bulking, ikan langsung diberi es diruang penyimpanan (palka). Prosedur pengerjaannya dilakukan sebagai berikut : Sekat ruang palka menjadi beberapa bagian sesuai keinginan.  Penyekatan ruang yang paling sering dilakukan adalah menjadi 4 bagian.  Penyekatan dapat menggunakan papan kayu yang dilapisi plastik, papan aluminium, atau papan dari jenis material lainnya yang tidak mengkontaminasi ikan.  Agar menjadi kokoh dan kuat, sekat diberi penyangga sehingga dapat menahan campuran es dan ikan. Be
Read more

Pemijahan Ikan Lele Melalui Penyuntikan Hormon Buatan

Image
Media Penyuluhan Perikanan -  Hormon sintesis (buatan) kini dapat dibeli di toko-toko obat perikanan, yaitu hormon yang disebut Ovaprim. Ovaprim berbentuk cairan yang disimpan dalam ampul. Satu ampul berisi 10 ml. Dosis pemakaiannya 0,3-0,5 ml untuk ikan lele yang beratnya 1 kg. induk lele seberat 0,5 kg berarti memerlukan hormon ovaprim 0,15-0,25 ml. Penyuntikan menggunakan hormon Ovaprim sangat praktis sebab sudah berupa larutan sehingga tinggal disuntikan saja, hormon sisa di dalam ampul dapat disimpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung (suhu kamar), dalam ruang ini, Ovaprim tahan hingga 3-4 bulan. Urutan pemijahan lele dengan hormon buatan adalah sebagai berikut : Siapkan kolam pemijahan ikan lele Keringkan dan bersihkan kolam/bak yang hendak digunakan untuk pemijahan. Cuci dan jemur kakaban dengan jumlah cukup menutupi 75% dasar kolam. Pasang kakaban di dasar kolam/bak, letakan kakaban itu 5-10 cm diatas dasar kolam. Gunakan bata merah yang sudah di
Read more

Mengenal Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Ikan Segar

Image
Media Penyuluhan Perikanan -  Kali ini kita akan mengenal dan mempelajari faktor-faktor apa saja yang dapat mempengaruhi mutu kan segar, yaitu : 1.    Jenis dan ukuran ikan Menurut Murniyati dan Sunarman (2000), kecepatan pembusukan berbeda pada tiap jenis karena perbedaan komposisi kimianya.  Ikan – ikan yang kecil lebih cepat membusuknya lebih cepat daripada ikan yang lebih besar. 2.    Suhu ikan Menurut Ilyas (1983), suhu air saat ikan ditangkap mempengaruhi kemunduran mutu ikan terutama pada air yang bersuhu tinggi dan ikan berada lebih lama didalam air sebelum diangkat, hal ini yang dapat mempercepat proses kemunduran mutu ikan. Suhu ikan adalah faktor yang paling besar peranannya adalam menentukan waktu yang diperlukan ikan memasuki, memulai, dan melewati rigor.  Semakin rendah suhu penanganan ikan segera setelah ditangkap semakin lambat ikan memasuki tahap rigor dan semakin panjang waktu rigor itu berakhir ( Ilyas, 1983). 3.    Cara kematian dan penangkapan Menurut Moelyan
Read more